Crni korijen je inače, po definiciji, jednogodišnja biljka, ali bez problema može prezimiti te ga možemo imati u vrtu, dok ga ne potrošimo. Drugu godinu cvjeta, a cvjetove redovito otkidamo, da ne oslabe korijen. Kod nas je premalo cijenjen, a u nekim zemljama ga s pravom smatraju velikom poslasticom. Jedemo oguljene dugačke i krhke korijene. Jestivi su i mladi listovi, nekoliko ih možemo dodati u zelene salate, za obogaćivanje okusa. U hladnjaku ga možemo čuvati tjedan dana, i to u plastičnim vrećicama ili posudama.
Ljekoviti učinci crnog korijena
Vrlo zanimljiva povrtnica za dijabetičare jer sadrži inulin, a osim njega i druge glukozide te time smanjuje opasni šećer u krvi. Lako je probavljiva hrana, visoko preporučena u dijetama za bolesnike sa probavnim problemima.